Holländische Kip Kroketten Rezept

Holländische Kip Kroketten Rezept

Zutaten  (für 4 Personen):

4 Hähnchenkeulen

Suppengemüse 

1 Zwiebel

etwas Mehl

2-3 Eier 

Paniermehl 

Salz/pfeffer/Muskatnuß

So wirds gemacht:   

Hähnchenkeulen wie gewohnt mit dem Suppengemüse kochen.

Zwiebel anbraten. Fleisch entbeinen und kleinzupfen und dabei zwischen den Fingern zerreiben (nicht schneiden oder pürieren). Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Dieses mit etwas Mehl bestäuben, umrühren, mit Hühnerbrühe ablöschen und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen bis aus dem Fleisch eine Brät artige Masse geworden ist. Das Ganze kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und erkalten lassen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen oder kurze Würste formen und diese panieren.( Zuerst im Ei wälzen, dann in den Semmelbröseln). Zum Schluss die Bällchen in reichlich Öl in der Pfanne kurz goldgelb braten.

Die Kipkroketten mit Fritten und Salat servieren. Senf, Mayonnaise und Ketchup

sind unentbehrlich! 

Zweierlei Mousse

Zweierlei Mousse
oder
Erdbeermousse auf Mousse o Chocolat
(reicht für 8 Portionen)

Mousse o Chocolat

Das ist das Rezept meine Cousine! (Danke Pao immer wieder super lecker)

Zutaten:

200 Gr. Butter

1 Tasse Zucker

1 Tasse Backkakao

6 Eier

Zubereitung:

Butter erhitzen und die Flüssige Butter beiseite stellen. Eigelb und Eiweiß trennen und jeweils mit der Hälfte des Zucker aufschlagen. (Das Eigelb so lange aufschlagen bis eine hellgelbe relativ standfeste Creme daraus wird) Die Butter mit dem Kakao verrühren und zu der Eigelbzuckercrem geben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

In Dessertschalen füllen und kühl stellen. (muss mind. 3 Stunden kühlen)  

Erdbeermousse:

Das Rezept ist ein entstanden, als ich versucht habe einen Himbeerschaum herzustellen. (Welches mir bis heute nicht zu meiner Zufriedenheit gelungen ist.  

Die Herstellung von Erdbeermousse ist auch mit Eischnee statt Gelatine möglich, aber kniffliger und mir schmeckts so besser. Die Kunst liegt in der richtigen Dosierung der Gelatine! (weniger ist mehr, zu wenig ist flüssig!) 

Zutaten:

500 Erdbeeren (TK ungezuckert!! oder frisch)

70-100 Gr. Zucker

ca. 4-6 El Wasser

4 Blatt Gelatine

1 Becher Sahne (200 ml)

Zubereitung:

Die Zuckermenge ist Geschmackssache, in Kombination mit dem Mousse o Chocolat empfiehlt es sich, weniger Zucker zu verwenden, um einen „säuerlichen Kontrast“ zu haben.  

Wasser mit dem Zucker kurz und unter ständigem rühren(!) kochen, bis ein Sirup entstanden ist. (Sobald der Zucker sich vollständig aufgelöst hat bzw. geschmolzen ist, ist er fertig. Wichtig ist, dass das Ganze auf keinen Fall braun wird.) Die Himbeeren dazugeben und kurz aufkochen, dann alles pürieren und durch einen Haarsieb streichen.  (Das ist ziemlich zeitaufwendig, aber unbedingt empfehlenswert) 

Gelatine nach Anweisung einweichen, auflösen und dann zu den Himbeeren geben. Kurz kühl stellen, sobald das Ganze anfängt zu gelieren (ca. 10-15 min später) die Sahne vorsichtig unterheben.

Entweder direkt auf das Mousse o Chocolat geben oder kühl stellen und fertig geliert auf dem Mousse verteilen. Schmeckt auch ohne Mousse o Chocolat!    (muss mind. 3 Stunden kühlen)  

Mein Tip: Je langsamer und gründlicher Sahne und Eischnee untergehoben wird umso luftiger wird das Mousse!

Weihnachts- Schokoladenkuchen saftig und würzig

Weihnachten im Kuchen

Das Grundrezept habe ich von einer Mutter aus dem Kindergarten bekommen und etwas modifiziert. Finde die Mengenangabe in Tassenform ganz angenehm, das Ist vor allem für Kinder optimal sowohl zum abwiegen als auch zum hineinschütten. Die Größe der Tasse ist sekundär, wichtig ist, dass zum ausmessen immer die selbe Tasse Verwendung findet.

Zutaten:

·         300 g                 Margarine oder Butter

·         3      Tassen        Zucker

·         4                         Eier

·         1      Prise           Salz

·         3      Tassen        Mehl

·         3      gestr. Tl.     Backpulver

·         2      gestr. Tl.     Spekulatiusgewürz

·         1/2   Tasse          Back Kakao

·         ½      Tasse          Schokostreusel/Schokodrops oder grob gehackte Kuvertüre/Schokolade

·         1      Tasse          kochendes Wasser

Und so wirds gemacht:

Im Prinzp einfach alles zusammenmischen und ab in den Ofen.

Ich habe es mit meinem Sohn so gemacht:

Butter, Zucker  und Eier verrühren, dann kommt Kakao, Spekulatiusgewürtz und  2 Tassen Mehl, Salz und Backpulver hinzu. Als nächstes das Kochende Wasser unter rühren mit hineingeben, den Rest Mehl und als letztes die Schokostreusel.

Das ganze muss für ca. 50-60 Minuten bei 160 ˚ C Umluft  in den Backofen!

Weihnachtlicher Schokoladenkuchen

weltbeste schoko Brownies

Lindsays Chocolate Brownies

500 g Zucker

150 g Mehl

Backpulver

4 Eier

150 g Walnüsse (grob gehackt) oder Sultaninen

80 g Backkakao

Eine Prise Salz

2 EL Milch

220 g flüssige abgekühlte (!) Butter 

Vorneweg:

Wem die Zuckermenge übertrieben scheint, dem sei gesagt: Entscheide dich ob Du Brownies oder Schokoladenkuchen backen willst!

Und so geht’s:

Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann die Eier mit der Milch schaumig rühren, mit den trockenen Zutaten vermischen, als letztes noch die Butter unterrühren und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen. Der Brownie muss noch etwas feucht sein, da er sonst nach dem erkalten zu trocken wird.

Guten Appetit!

Brownies

Habe eine Variante ausprobiert: Statt der 80g Kakao nur 30 g dafür aber 100 g Schokolade mit 75-80% Kakaoanteil mit der Butter schmelzen und abgekühlt hinzugeben.
Eine andere Variante ist das ganze etwas kurzer im Ofen zu lassen, bei mir nur ca. 18 Min., dann bleibt der Kern vom Brownie ganz weich, fast flüssig. Lecker!