Erdbeer- Käsekuchen mit Vanille Streusel

Wir sassen Ende Januar eine gute Woche in Quarantäne und wurden von der lieben Grossfamilie und Freunden mit vielen Lebensmitteln beliefert. Die vage Aussage, ich könnte vom Markt noch etwas Obst gebrauchen, bescherte mir diese Kiste mit angereiften Erdbeeren aus Spanien.

#Foodsaving

Ich liebe Erdbeeren - im Sommer !- und dann gerne in grossen Mengen frisch oder in der Erdbeerrolle. Erdbeeren, Rhabarbarber und Spargel sind für mich die mehr oder weniger letzte Bastion an Obst und Gemüse, das es nur zu einer bestimmten Zeit für eine kurze Weile gibt ( bzw. geben sollte......).

Abgesehen von der Umweltsauerei sind Erdbeeren im Januar wie Lametta, Lichterketten und Lebkuchen im September.

Da sie nun aber im Übermass da waren, haben wir sie auch gegessen. 

Nach Erdbeeren mit Schokofondue, Erdbeeren mit Schokoglasur und Erdbeersmoothie waren immer noch ettliche Schalen übrig. Noch nicht ganz reife Erbeeren eben. Es wurde dann auch direkt unaufgefordert Nachschub geliefert- Mahl ehrlich wer denkt schon daran Erdbeeren auszuschliessen? 

Mein erster Impuls war es, Marmelade kochen. Bei der Vorstellung im Mai selbstgemachte Marmelade aus im Januar geernteten spanischen Erdbeeren zu essen, komme ich mir vor wie eine Umweltsau......bei Kuchen zwar auch, aber dann wenigstens nur einmal.

Hier also meine neuste Kreation:

Erdbeerkäsekuchen mit Vanille Streusel

650 Gr. Erdbeeren in Scheiben

Streusel:

70 Gramm Zucker

Das Mark von einer Vanilleschote

3 EL Mehl

4 EL kalte Butter

Teig:

2 Eier getrennt

120 Gr. Butter/ Margarine

100 Gr. Rohrzucker

300 Gr. Mehl ( Dinkel 1050)

1 Tl Backpulver

Guss:

3 Eier getrennt

150 Gr. Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 kg Quark ( Fettgehalt nach gusto)

100 Schmand

Abrieb einer Zitrone

3 EL Speisestärke

1 Priese Salz

Backofen vorheizen. 

Alle Streuselzutaten mit der Gabel zu Streuseln vermischen und tiefkühlen.

Für den Teig alle Zutaten mit Ausnahme des Eiweiss vermischen und den Teig in die Form geben. 

Für den Guss 100 Gr. Zucker und Vanillezucker mit den übrigen Zutaten verrühren. Eiklar mit dem verbleibenden Zucker zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Alles auf den Teig streichen, die Erdbeeren und als letztes die Streusel darauf verteilen.

 Mit Umluft 170 Grad ca. 50 Minuten backen.

Der Kuchen riecht fantastisch! In den sehr roten und genauso wässrigen Erdbeeren schlummert doch noch etwas Aroma. Es lebe die Sonne über Spanien!